思い出の”カチュッコ”

カチュッコをベースにした魚介のパスタ。

トスカーナ地方リヴォルノには”カチュッコ”という郷土料理があります。
4～5種類の魚を使って作る、イタリア版ブイヤベースと思って頂ければ結構です。

カチュッコはこの魚から出た濃厚な出汁（スープ）を頂く料理です。
家庭によって、このカチュッコを使って様々な料理をつくります。
魚介のパスタは勿論の事、リゾットやこれをベースにした様々なズッパ（スープ）等々。

ただ南フランス・プロヴァンス地方のブイヤベースとの違いは、トスカーナのカチュッコには魚のみを使い、甲殻類や貝類は入れません。。。

以前、トスカーナではなく、ミラノで嫁と2人で入ったトラットリアでの事。
そこは静かな通りに面した家族経営の店、地元の人達の行き付けのようで、皆楽しそうに食事をしていた。
給仕はそこの娘さんがしており、お勧めを聞くと本日仕入れた魚の”カチュッコ”とのことなのでそれを注文した。

前菜やパスタなどを食べながら待つこと40分程、銅鍋に入れて運ばれてきた熱々のカチュッコ、優に3人分はあろうかと思うほどの量・・・『食べきれるか～？』
カチュッコをベースに魚介がたっぷり！！！
しかし食べた瞬間、うまい！美味すぎる！　2人とも先ほどの杞憂は何処へやら。
ペロリと平らげ、文字通り鍋被り状態で一滴のスープも残さず完食！

奥から娘さんが鍋を下げながら
娘さん・・・「如何でしたか？」
　　私・・・「本当に最高に美味しかったです！」
娘さん・・・「ありが・・・・・（鍋を凝視中）・・・・・。」
　　私・・・「・・・・。」
娘さん・・・「スープも全部飲んだの？」
　　私・・・「ハイッ！」
娘さん・・・「お父～さ～ん 」・・・鍋を持って厨房に走っていきました。

娘さんが戻って来て、「今まででこんなお客さんは初めてよ！」と驚きと称賛を頂き、今でも忘れられないとても幸せな思い出となっています。

とまぁ、このような思い出のおかげで、カチュッコ作りには尚更気合が入るのです。
ここまで書いて、店のメニューには時々しか魚介パスタが無いのは如何なものか？？？本当に困ったものです。